[Cookbook] – Recette du rasam aux petits oignons

Hola,

*English version below*

Aujourd’hui vous trouverez la recette du rasam aux petits oignons ! C’est la recette de ma grand-mère, je l’avais notée il y a quatre ans pendant mon dernier voyage en Inde, je me rappelle que quand elle m’a montré comment faire elle avait l’air d’une sorcière devant son chaudron 🙂

Le rasam, on peut dire que c’est un bouillon, mais même si on peut le boire tel quel (c’est un super bouillon pour mieux digérer), on le mange généralement mélangé à du riz blanc. Mais alors il faut vraiment bien mélanger ! Il faut que ça ressemble à de la bouillie pour que ce soit délicieux – la méthode de c’est mélanger avec la main, avec la paume pour bien écraser le riz et le réduire en bouillie. Mais on peut aussi se contenter d’une cuillère à soupe et d’écraser avec le dos de la cuillère 🙂

Note sur le tamarin : on utilise très régulièrement la pulpe du tamarin pour donner de l’acidité aux plats (surtout dans le sud de l’Inde). En épicerie spécialisée, on le trouve sous deux formes : en pâte (on voit alors les graines et c’est très compact), ou alors liquide. Ma mère utilise la version compacte, la version “brute”, où pour obtenir le jus il faut faire ramollir un bout de pâte de tamarin dans de l’eau chaude, et bien écraser puis filtrer. Le tamarin liquide fait aussi l’affaire, il faut alors bien le diluer avec avec un verre d’eau (compter une cuillère à soupe pour un petit verre d’eau).

Le rasam se conserve environ une semaine au frigo, il se réchauffe avant dégustation.

— Ingrédients —

• 6 ou 7 petits oignons émincés finement
• 1 cuillère à café de fenugrec
• 1 piment séché
• 1 c. à soupe de tamarin liquide, dilué dans un petit verre d’eau
• 1 petite c. à c. de curcuma
• une poignée de coriandre ciselée (les feuilles aussi bien que les tiges)
• du sel (1 à 2 c. à c.)
• de l’huile

— Recette —

1. Dans une casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile. Quand l’huile est bien chaude, ajouter le piment séché et les graines de fenugrec. Quand le piment gonfle et devient foncé, ajouter les petits oignons émincés.
2. Ajouter alors le jus de tamarin et le curcuma.
3. Ajouter deux verres d’eau et mélanger.
4. Rajouter la coriandre ciselée ainsi que le sel.
5. Le rasam est prêt lorsque le tout bout. Attention, il ne faut pas le laisser bouillir trop longtemps.

Servir avec du riz bien chaud et ne pas hésiter à bien mélanger avant de déguster 😉

Bon appétit !

J.

English version

Here is the recipe of onion rasam ! I learned it with my grandma when in India, and my grandma looked a bit like a witch when preparing it in front of her cauldron-like pot and spices 🙂 it is a super easy recipe to make and super healthy as well.

Rasam can be described as a broth made of tamarind pulp and as a typical South Indian dish. Usually people have rasam with white rice at the end of lunch, to make digestion easier. The way we eat it : well-mixed with rice, do not hesitate to mix with the palm of your hand to make a real mash of it.

Note on tamarind pulp : we can buy it as a sticky and compact paste (with seeds and fibers) or as liquid pulp. My mother usually takes the compact paste to cook : she takes only a bite of it and let it soak a few minutes in hot water before to crush with the palm of her hand and then filter to get only the juice.

Rasam can be stored in fridge for about a week.

— Ingredients —

• 6 or 7 small onions, finely cut
• 1 tsp fenugreek seeds
• 1 dried red pepper
• 1 tbsp tamarind pulp, distilled with a small glass of water
• 1 tsp turmeric
• one hand full of coriander (leaves and stems)
• salt (1 to 2 tsp)
• oil

— Recipe —

1. Heat up a pot and add 2 tbsp of oil. When getting hot, add fenugreek seeds and the red pepper. When the pepper bursts and gets blacker, add the onions.
2. When onions get coloured, add the tamarind pulp (with water) and turmeric.
3. Add additional two cups of water.
4. Then add the coriander and salt.
5. Stop the broth when it boils (do not wait too much when boiling as it can get too sour).

Rasam is ready ! It should be served with white rice and mixed well with the palm of your hand 🙂 you can also just drink a glass of rasam for a better digestion.

Bon appétit !

J.