*English version below*
J’adore les aubergines. Je les adore cuisinées sous toutes les formes : farcies, en tranche, imbibées dans du soja, en caviar… c’est mon légume préféré !
Mais s’il y a bien une préparation que j’adore par dessus tout, c’est quand ma mère les fait… à l’huile, avec du tamarin ! Pour accompagner un riz pulao (riz au beurre et à la cajou) avec du poulet tandoori, du patchedi (i.e. raita de carotte/concombre/yaourt) et du jam (confiture) de tomate… la bombe culinaire !!
C’est une des premiers plats que j’ai faits quand j’ai vraiment commencé à cuisiner (c’est vrai qu’on commence d’abord à cuisiner les plats qu’on préfère, non?) et j’étais plutôt fière de moi car il était plutôt réussi, mis à part que j’ai un peu trop laissé cramer les graines de fenugrec et cela a donné un peu d’amertume.
Voici la recette des aubergines à l’huile (de ma maman) !
Pour 4 personnes / 45min
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon blanc émincé finement
- 1/4 d’une tomate émincé
- 10 gousses d’ail
- 4-5 feuilles de curry
- 30g de tamarin (ou une cuillère à soupe de tamarin liquide dilué dans un bon verre d’eau)
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à c. de graines de moutarde
- 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
- 1/2 c. à c. de graines de fenouil
- 2 grosses (à vous de voir en fait) c. à c. de poudre de piment
- 1 c. à c. de poudre de coriandre (graines moulues)
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- du sel, à votre convenance
- de l’huile végétale (de tournesol fera l’affaire)
Recette
Etape préalable #1 :éplucher vos gousses d’ail (cela peut être fastidieux!) et couper vos gousses en petites tranches, dans le sens de la longueur. Réserver.
Etape préalable #2 : couper votre aubergine afin d’obtenir des “frites”, de 6-7 cm de hauteur, et 0.5cm de largeur (afin que les aubergines cuisent plus rapidement et absorbent moins d’huile lors de la cuisson)
- Première cuisson des aubergines : dans un poêle assez grande, mettre à chauffer de l’huile. Dans l’idée il faut que les aubergines baignent dans l’huile, si cela peut vous aider pour la quantité d’huile à mettre.
Y ajouter les aubergines pour leur première cuisson : on peut les retirer une à une lorsqu’elles deviennent translucides.
Les laisser reposer sur du papier absorbant au moins 30 minutes. - Préparer une autre poêle à chauffer et ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est prête, ajouter les graines de moutarde, de cumin, de fenouil et de fenugrec. Penser à mettre un couvercle pour vous protéger des éclaboussures de graines de moutarde 😉
- Lorsque les graines de moutarde arrêtent d’éclater, ajouter les gousses d’ail et l’oignon émincé.
- Ajouter la tomate lorsque l’oignon commence à devenir translucide. Faire revenir.
- Ajouter les aubergines lorsque la tomate peut s’écraser sous votre spatule. Bien mélanger le tout.
- Ajouter ensuite les épices : curcuma, piment et graines de coriandre moulues et mélanger.
- Après avoir diluer le tamarin, le rajouter à la préparation sur le feu. Pour en savoir plus sur la préparation du tamarin, rendez-vous par ici.
- Rajouter l’équivalent d’un petit verre d’eau à la préparation et bien mélanger le tout. Puis saler.
- Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Les aubergines sont prêtes lorsque toute l’eau s’est évaporée (le plat n’étant pas trop sec non plus!)
C’est prêt ! Vous pouvez déguster ces aubergines avec du riz blanc et de la viande – de l’agneau ou du poulet seront parfait !
English version
I love aubergines, no matter how they are cooked – stuffed, sliced and grilled or marinated in soy sauce… they are my favourites !
If there is one recipe that I absolutely love, it is the one of my mum, who cooks them… in oil and with tamarind ! She usually serves them with pulao rice (butter rice with cashew), with tandoori chicken, patchedi (or raita if you prefer) and tomato jam… my fav I tell you !
It is the first recipe that I ever tried by myself when I started to cook (true that you only begin cooking your favs, right?) and I was quite proud of the result, even though I overcooked the fenugreek seeds, which made the dish taste bitter.
Here is my Mum’s recipe of aubergines :
Serves 4 / Prep. : 45min
Ingredients
- 1 big aubergine
- 1 onion, finely chopped
- 1/4 tomato, finely chopped
- 10 garlic cloves
- 4-5 curry leaves
- 30g raw tamarind (or a tbsp liquid tamarind, diluted in one cup water)
- 1 tsp cumin seeds
- 1 tsp mustard seeds
- 1/2 tsp fenugreek seeds
- 1/2 tsp fennel seeds
- 2 full (up to you though) tsp chili powder
- 1 tsp ground coriander seeds
- 1 tsp turmeric powder
- salt
- vegetal oil
Recipe
Preliminary #1 : take the skin off of your garlic cloves as it can take time, and cut them in small slices.
Preliminary #2 : cut your aubergine in slices, not too large, not too tall, as it helps the aubergine not to absorbe too much oil when cooking.
- First cooking of aubergines : in a large enough pan, add oil to heat – enough oil for the aubergines to be totally “immerged”
When oil is hot enough (should look like water), add the sliced aubergines for a first cooking. You can take them off, one by one, when they become transparent.
Keep them apart for 30min minimum on tissue paper. - Prepare another pan to heat and add 4 to 5 tbsp oil. Then add all the seeds. Beware of the mustard seeds popping out, you can cover to protect yourself 😉
- When mustard seeds stop popping, add the garlic cloves and the onion.
- Add the tomato when the onion becomes transparent. Mix well.
- Add the aubergines when the tomato gets soft and mix.
- Then add the spices : turmeric, chili, coriander and mix.
- Dilute the tamarind in water and add it to the pan. Here is more information on how to prepare tamarind pulp.
- Add about a glass of water to the preparation and mix well. Add salt.
- Let it simmer about 15-20 minutes at low-medium heat, mixing from time to time.
- Aubergines are ready when water is gone (but the aubergines are still soft).
Ready to be served ! You can eat the aubergines with white rice and meat – lamb and chicken are great combinations !
J.
