Recipes Tamil heritage

[Cookbook] – Recette des aubergines à l’huile

*English version below*

J’adore les aubergines. Je les adore cuisinées sous toutes les formes : farcies, en tranche, imbibées dans du soja, en caviar… c’est mon légume préféré !

Mais s’il y a bien une préparation que j’adore par dessus tout, c’est quand ma mère les fait… à l’huile, avec du tamarin ! Pour accompagner un riz pulao (riz au beurre et à la cajou) avec du poulet tandoori, du patchedi (i.e. raita de carotte/concombre/yaourt) et du jam (confiture) de tomate… la bombe culinaire !!

C’est une des premiers plats que j’ai faits quand j’ai vraiment commencé à cuisiner (c’est vrai qu’on commence d’abord à cuisiner les plats qu’on préfère, non?) et j’étais plutôt fière de moi car il était plutôt réussi, mis à part que j’ai un peu trop laissé cramer les graines de fenugrec et cela a donné un peu d’amertume.

Voici la recette des aubergines à l’huile (de ma maman) !

Pour 4 personnes / 45min

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon blanc émincé finement
  • 1/4 d’une tomate émincé
  • 10 gousses d’ail
  • 4-5 feuilles de curry
  • 30g de tamarin (ou une cuillère à soupe de tamarin liquide dilué dans un bon verre d’eau)
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 c. à c. de graines de moutarde
  • 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
  • 1/2 c. à c. de graines de fenouil
  • 2 grosses (à vous de voir en fait) c. à c. de poudre de piment
  • 1 c. à c. de poudre de coriandre (graines moulues)
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre
  • du sel, à votre convenance
  • de l’huile végétale (de tournesol fera l’affaire)

Recette

Etape préalable #1 :éplucher vos gousses d’ail (cela peut être fastidieux!) et couper vos gousses en petites tranches, dans le sens de la longueur. Réserver.

Etape préalable #2 : couper votre aubergine afin d’obtenir des “frites”, de 6-7 cm de hauteur, et 0.5cm de largeur (afin que les aubergines cuisent plus rapidement et absorbent moins d’huile lors de la cuisson)

 

  1. Première cuisson des aubergines : dans un poêle assez grande, mettre à chauffer de l’huile. Dans l’idée il faut que les aubergines baignent dans l’huile, si cela peut vous aider pour la quantité d’huile à mettre.
    Y ajouter les aubergines pour leur première cuisson : on peut les retirer une à une lorsqu’elles deviennent translucides.
    Les laisser reposer sur du papier absorbant au moins 30 minutes.
  2. Préparer une autre poêle à chauffer et ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est prête, ajouter les graines de moutarde, de cumin, de fenouil et de fenugrec. Penser à mettre un couvercle pour vous protéger des éclaboussures de graines de moutarde 😉
  3. Lorsque les graines de moutarde arrêtent d’éclater, ajouter les gousses d’ail et l’oignon émincé.
  4. Ajouter la tomate lorsque l’oignon commence à devenir translucide. Faire revenir.
  5. Ajouter les aubergines lorsque la tomate peut s’écraser sous votre spatule. Bien mélanger le tout.
  6. Ajouter ensuite les épices : curcuma, piment et graines de coriandre moulues et mélanger.
  7. Après avoir diluer le tamarin, le rajouter à la préparation sur le feu. Pour en savoir plus sur la préparation du tamarin, rendez-vous par ici.
  8. Rajouter l’équivalent d’un petit verre d’eau à la préparation et bien mélanger le tout. Puis saler.
  9. Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  10. Les aubergines sont prêtes lorsque toute l’eau s’est évaporée (le plat n’étant pas trop sec non plus!)

C’est prêt ! Vous pouvez déguster ces aubergines avec du riz blanc et de la viande – de l’agneau ou du poulet seront parfait !

English version

I love aubergines, no matter how they are cooked – stuffed, sliced and grilled or marinated in soy sauce… they are my favourites !

If there is one recipe that I absolutely love, it is the one of my mum, who cooks them… in oil and with tamarind ! She usually serves them with pulao rice (butter rice with cashew), with tandoori chicken, patchedi (or raita if you prefer) and tomato jam… my fav I tell you !

It is the first recipe that I ever tried by myself when I started to cook (true that you only begin cooking your favs, right?) and I was quite proud of the result, even though I overcooked the fenugreek seeds, which made the dish taste bitter.

Here is my Mum’s recipe of aubergines :

Serves 4  / Prep. : 45min

Ingredients

  • 1 big aubergine
  • 1 onion, finely chopped
  • 1/4 tomato, finely chopped
  • 10 garlic cloves
  • 4-5 curry leaves
  • 30g raw tamarind (or a tbsp liquid tamarind, diluted in one cup water)
  • 1 tsp cumin seeds 
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1/2 tsp fenugreek seeds 
  • 1/2 tsp fennel seeds
  • 2 full (up to you though) tsp chili powder
  • 1 tsp ground coriander seeds
  • 1 tsp turmeric powder
  • salt
  • vegetal oil

Recipe

Preliminary #1 : take the skin off of your garlic cloves as it can take time, and cut them in small slices. 

Preliminary #2 : cut your aubergine in slices, not too large, not too tall, as it helps the aubergine not to absorbe too much oil when cooking. 

  1. First cooking of aubergines : in a large enough pan, add oil to heat – enough oil for the aubergines to be totally “immerged”
    When oil is hot enough (should look like water), add the sliced aubergines for a first cooking. You can take them off, one by one, when they become transparent.
    Keep them apart for 30min minimum on tissue paper. 
  2. Prepare another pan to heat and add 4 to 5 tbsp oil. Then add all the seeds. Beware of the mustard seeds popping out, you can cover to protect yourself 😉
  3. When mustard seeds stop popping, add the garlic cloves and the onion.
  4. Add the tomato when the onion becomes transparent. Mix well. 
  5. Add the aubergines when the tomato gets soft and mix. 
  6. Then add the spices : turmeric, chili, coriander and mix.
  7. Dilute the tamarind in water and add it to the pan. Here is more information on how to prepare tamarind pulp.
  8. Add about a glass of water to the preparation and mix well. Add salt. 
  9. Let it simmer about 15-20 minutes at low-medium heat, mixing from time to time. 
  10. Aubergines are ready when water is gone (but the aubergines are still soft). 

Ready to be served ! You can eat the aubergines with white rice and meat – lamb and chicken are great combinations !

J.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Leave a Reply