Hello par ici !
On me demande souvent quelles épices indiennes il faut absolument avoir dans son placard si on veut être bien équipé.e… je me suis donc dit que cela pouvait faire l’objet d’un post sur le blog !
Je vous propose une liste d’épices assez globale puis une petite sélection d’indispensables. N’ayez pas peur, je suis sûre que vous en avez déjà une bonne partie 🙂 Ready ? Go !
- Liste globale des épices
Avant toute chose, il faut savoir que les épices se trouvent assez facilement aujourd’hui, que ce soit en ligne ou en magasin. J’y reviendrai en fin d’articles avec une sélection de lieux et sites web. Donc pas de panique, les épices qui suivent ne sont pas propres à la cuisine indienne et s’intègrent très facilement à la cuisine asiatique, orientale ou occidentale.
Un conseil : privilégier les épices brutes non moulues (=les graines). Pour les moudre, il suffit simplement de les torréfier, cela amplifie les arômes. Cela dit vous pouvez aussi avoir les épices en deux versions : non moulues et moulues, afin de gagner du temps.
Autre chose, faut-il acheter les mélanges tout faits comme “curry” ou “masala”? Cela dépend de si vous voulez gagner du temps. Attention en revanche car les mélanges sont parfois trop piquants ou surdosés en épices…
Graines
- graines de moutarde
- graines de cumin
- graines de fenugrec
- graines de fenouil
- grains de poivre noir
- graines de coriandre
- bâtons de cannelle
- clous de girofle
- anis étoilé
- feuilles de laurier séchées
- gousses de cardamome
- lentilles noires (urad dhal)
- piment séché
Epices en poudre
- curcuma
- poudre de piment
- coriandre en poudre
- anis en poudre
- fenouil en poudre
- cumin en poudre
- épices à tandoori
Note : ces épices, qu’elles soient en grains ou en poudre, se conservent dans des récipients hermétiques à température ambiante. Et évidemment, plus elles datent, moins elles ont de goût…
- Les plus
Voici aussi quelques extras de l’épicerie qui vous seront utiles pour compléter votre placard à épices :
- feuilles de curry : on en trouve de plus en plus rarement mais c’est clairement un indispensable ! les feuilles peuvent se congeler et se conserver encore plus longtemps.
- pulpe de tamarin : il en existe sous deux formes, en pot (comme du miel) ou alors en version brute, avec les graines et les fibres. Personnellement je recommande la seconde version car la version en pot peut contenir plus de produits chimiques . Après la version pulpe est un peu plus complexe à travailler, cela requiert plus de temps pour en extraire un jus sans morceaux.
- Asafoetida : il me semble que c’est une sorte de résine, s’il fallait décrire. On le trouve en poudre et il a un goût d’ail. Il sert généralement à parfumer un peu et à faciliter la digestion de certaines sauces, notamment le rasam quand celui-ci est à base d’ail.
- de l’huile de sésame, très utilisée dans la cuisine indienne, aussi très bonne pour hydrater la peau 😉
- de la coco râpée, très utile dans les chutney,
- de la farine de pois chiche, très utile pour les bhadjis et snacks salés,
- de la farine de riz, assez utilisée pour les snacks sucrés et salés,
- Des lentilles corail pour le dhaal,
- Du lait de coco,
- de la pulpe d’ail et de gingembre mixés – bon à conserver dans un bocal au frais, on utilise pas mal ce mélange dans les sauces à base de viande notamment,
- et des noix de cajou !
- Où se procurer ces produits ?
En ligne
J’ai deux sites à vous recommander :
– Pankaj-Boutique qui est un site créé par la bloggeuse franco-indienne Pankaj. Je n’ai jamais testé son service de livraison mais toutes les épices y sont (sauf peut-être les feuilles de curry je crois), les prix sont bas et alignés sur ceux des épiceries indiennes de Gare du Nord,
– Asia Marché, où on trouve aussi pas mal d’épices de base. En ce moment (confinement), le service de livraison est plutôt lent mais si vous souhaitez aussi commander des produits asiatiques, c’est l’idéal 😉
A Paris et ailleurs
Plusieurs magasins à vous recommander dans le quartier de la Chapelle à Paris pour des épices indiennes:
– New Shamina Supermarket, 184 rue du Faubourg Saint-Denis, Paris 10ème (rassurez-vous, il y a des sarees en devanture, l’épicerie est au fond du magasin)
– V.T. Cash&Carry, au 11 rue Cail, Paris 10ème
– si vous voyez des petits magasins avec “Lebara” en devanture et voyez que ça a l’air d’une épicerie, il y a fort à parier qu’on peut y trouver des épices 🙂
Pour des épices indiennes haut de gamme :
– la boutique des chefs étoilés Roellinger à Paris, le sourcing des épices est fait avec l’entrepreneure franco-indienne Beena Paradin, fondatrice de la marque Beendhi.
Et voilà, je pense n’avoir rien oublié ! En tout cas si vous avez des questions ou besoin de précisions, n’hésitez pas à m’écrire 🙂
Et en cadeau, un packaging d’Asafoetida que j’ai dessiné et qui fait partie de mon expo “Carnets d’Inde du Sud”.
J.
